5 kg de sanglier,faire mariner dans un bon vin (13°) environ 12h
2 carottes
1poireau
1 branche de celeri
3 gousses d'ail
sel,poivre du moulin
thym,2 feuilles de laurier
cuisson 2h a 2h30 a feu fort
quand les morceaux de sanglier deviennent souple sous le doigt,mettre a feu doux.
ensuite,mixer le bouillon et remettre les morceaux.
faire la liaison avec avec le sang du sanglier (ou du porc)
gratter deux gousses d'ail sur une fourchette et tourner les morceaux avec
pour que la sauce prenne le goût.
faire réchauffer le civet de sanglier dans un four a chaleur tournante a
environ 350° dans un plat en terre cuite et quand une légère pellicule
se forme au-dessus formant quelques petites cloques,sortir le plat du four et servir.
bonne appétit
